La pece è un liquido altamente viscoso di colore nero ricavato dalla distillazione del bitume o catrame di carbon fossile.
Dal punto di vista chimico, è una miscela costituita essenzialmente da idrocarburi e composti eterociclici.
È una sostanza impermeabile, nonché un potente collante.
La pietra pece è un calcare tenero impregnato, secondo percentuali diverse, di bitume.